Блог ни о чем

Вскипятить воду и залить сухари и оставить на 5 часов для настаивания. Затем воду процедить, в полученное сусло добавить сахар, дрожжи (или изюм) и поставить в теплое место для брожения.

Приготовление коньячных виноматериалов
Коньячные виноматериалы готовятся из высокоурожайных сортов винограда, накапливающих в период полной зрелости не меньше 15 % сахара при титруемой кислотности не ниже 5 г/л. Аромат винограда должен быть нейтральным или легким плодово-цветочным.
Переработка винограда и уход за коньячными виноматериалами проводятся по схеме, приведенной на рис. 7, в соответствии с правилами, принятыми для белых столовых вин. При этом не допускается использование SO2.
Перегонка виноматериалов на коньячный спирт
Коньячные виноматериалы перегоняют на аппаратах периодического действия (УПКС, КУ-500) и непрерывного (К-5М). При перегонке виноматериала на аппарате УПКС получается сначала спирт-сырец крепостью 22—32 % об., который подвергается повторной перегонке с получением коньячного спирта и выделением головной и хвостовой фракций. Головную фракцию в количестве 1—3 % (от содержания безводного спирта в перегоняемом сырье) выделяют в начале перегонки спирта-сырца и направляют на ректификацию. Хвостовую фракцию отбирают после получения коньячного спирта при крепости дистиллята в спиртовом фонаре 40—55 % об.
На аппарате КУ-500 коньячный спирт получается в результате однократной перегонки виноматериала с фракционированием. При модернизации аппарата КУ-500, позволяющей направлять образующуюся флегму в’ холодильник, целесообразно использовать схему перегонки виноматериала, применяемую на аппарате УПКС.
При перегонке виноматериалов на непрерывнодействующем аппарате К-5М выделяют 1—3 % головной фракции и получают коньячный спирт крепостью 62—70 % об.

Интересно узнать классификацию коньяков времен СССР? Пожалуйста.
Коньяком называется крепкий алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, выдержанного в дубовых бочках или эмалированных цистернах с размещенной в них древесиной дуба.
Классификация и ассортимент продукции
Коньяки в зависимости от срока выдержки коньячных спиртов и качества делятся на ординарные, специальных наименований, марочные и коллекционные.
Ординарные коньяки готовятся из спиртов 3—5-летней выдержки.
Ординарные коньяки специальных наименований готовятся из коньячных спиртов 3,5—4,5-летней выдержки.
Марочные коньяки готовятся из спиртов, выдержанных не менее 6 лет, и подразделяются на следующие группы:
коньяк выдержанный KB — из спиртов 6—7-летней выдержки;
коньяк выдержанный высшего качества КВВК — из спиртов 8— 10-летней выдержки;
коньяк старый КС — из спиртов, выдержанных 10 лет и более.
Коньяки коллекционные готовятся из марочных коньяков, дополнительно выдержанных не менее 3 лет в дубовых бочках или бутах.
При производстве коньяков KB, КВВК и KС разрешается введение в купаж более молодых коньячных спиртов: для коньяков группы KB — не моложе 5 лет выдержки; для коньяков КВВК — не моложе 6 лет выдержки; для коньяков группы КС — не моложе 7 лет выдержки.

Хотите узнать все сырье и материалы Советского шампаского образца 1985 года – пожалуйста:
Сырье и материалы, применяемые для производства Советского шампанского
В производстве шампанского используются шампанские вино-материалы, дрожжи чистой культуры, спирт коньячный, сахар-песок (основные материалы) и вспомогательные материалы, которые должны удовлетворять следующим требованиям.
Шампанские виноматериалы — выработанные из специальных сортов винограда по технологии, предусмотренной технологическими инструкциями по производству и контролю качества Советского шампанского.
Дрожжи чистой культуры — специальные расы, культивируемые одним из способов, предусмотренных Инструкцией по приготовлению разводок дрожжей чистой культуры.
Спирт коньячный — выдержанный не менее 5 лет по ОСТ 18-113—73.
Сахар-песок — рафинированный. крупнокристаллический по ГОСТ 22—78.
Танин — пищевой, по ОСТ 18-208—74.
Спирт этиловый — ректификованный, высшей очистки по ГОСТ Б962—67.
Клей рыбный — пищевой, по ГОСТ 2776—67.
Калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) — по ГОСТ 4207—75.
Углекислый газ (диоксид углерода) — сжиженный, по ГОСТ 8050—76.
Ангидрид сернистый (диоксид серы) — жидкий, технический, по
Аммиак — водный, по ГОСТ 3760—79 Кислота аскорбиновая — по ГОСТ 4815—76. Кислота лимонная — пищевая, по ГОСТ 908—79 Кислота метавинная — по ТУ 6-09-3802—74.
Бентонит, асбест, целлюлоза, кварцевый песок — допускаемые для применения в виноделии.

Вот как выглядела в простом и кратком варианте классификация виноградных вин в СССР
Виноградным вином называется продукт, полученный путем спиртового брожения сока или мезги свежего или увиденного (не более чем до 40 % сахаристости) винограда.
Классификация виноградных вин
Виноградные вина классифицируются по различимым признакам.
По составу вина делятся на сортовые, вырабатываемые из одного сорта винограда (допускается до 15 % винограда других сортов того же ботанического вида), и купажные, приготовляемые из смеси сортов винограда.
По качеству вина могут быть ординарными, выпускаемыми без выдержки через 3 мес после переработки винограда, марочными, выдерживаемыми в бочках, бутах, эмалированных резервуарах не менее 1,5 года, и коллекционными — марочными винами, дополнительно выдержанными в бутылках не менее трех лет.
По цвету вина бывают белыми, если они готовятся из белых сортов винограда, розовыми, приготовляемыми брожением сусла из красных и розовых сортов винограда, перерабатываемых по красному или белому способу, а также купажированием белых и красных виноматериалов, и красными, приготовляемыми из красных сортов винограда.

И из вышеупомянутого справочника кратко про Шампанское
Различие игристых вин связано с образованием химически связанной углекислоты,, с послетиражной выдержкой и протеканием автолитических процессов (Фролов—Багреев, Агабальянц, Опарин).
По этим признакам игристые вина можно разделить на три группы: насыщенные углекислотой искусственно, насыщенные углекислотой вторичным брожением в резервуарах и насыщенные углекислотой вторичным брожением в бутылках с выдержкой в них не менее двух лет

Что же такое коньяк?
Вот нашел в старом советском справочнике краткое описание этого напитка.
Коньяк — крепкий алкогольный напиток, приготовленный из спирта, полученного путем фракционной дистилляции виноградного вина. Он имеет янтарно-золотистый цвет, оригинальный аромат с оттенками ванили и мягкий вкус, которые обусловливаются долголетней выдержкой спиртов в дубовой таре.
Для приготовления коньячных виноматериалов используются сорта винограда, обладающие высокой и устойчивой урожайностью, накапливающие в период полной зрелости 15—20% сахара, имеющие титруемую кислотность не ниже 6 г/л (для южных районов страны — не менее 4,5 г/л), и белую или розовую окраску ягод без специфичного аромата (изабельного, мускатного и др.). В Молдавии к ним относятся: Сильванер, Ркацители, Алиготе, Плавай, Галби-на, Сгигарда, Кабасма, Серексия.
Переработка винограда и дальнейший уход за вином производятся по правилам, принятым для столовых белых вин с ограничением сернистого ангидрида. Допускается применение прессов непрерывного действия, при этом отбирается :усло с I и II рожка. Перегонка виноматериалов на спирт-сырец производится в молодом возрасте и не позднее апреля месяца следующего за урожаем года.